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    “活著就行 ”疫情反復下的北京餐飲老板

      “剛剛,食藥監管部門來我店里通知,包括老板、老板娘在內的全體員工今天務必完成核酸檢測,否則明天不許開門營業!”

      6月16日,北京很多餐廳被通知要求停業核酸,檢測沒問題后才能開業!并且,北京市政府要求所有餐廳全面消殺!

      所有社區實行封閉管理,北京的街道再次冷清下來,剛回暖的餐飲行業又陷入了營收腰斬、絕望無力的境地!

      這兩天,職業餐飲網對北京各業態的餐企創始人進行了采訪,看看在疫情二次襲擊的當下,北京餐飲的眾生相!

      “上一次疫情我心慌的睡不著覺,這一次反而特別從容!”

      如果你是餐飲人,難!

      如果你是北京餐飲人,更難!

      上一次疫情爆發,餐飲行業的慘淡還歷歷在目,對比恢復情況,北京遠落后于長沙、成都等城市;而這一次疫情又二次襲擊北京餐飲人,原本就還沒恢復的生意,現在又“一夜回到解放前了”!

      知名披薩自助品牌比格披薩創始人趙志強:“說實話,剛得到消息的時候我的腦袋“嗡~”的一聲,因為我們5月份剛搞完18周年慶活動,效果特別好店里有時候都一天排隊1000個人,按預期本來6月營收就能恢復正常了,結果突然當頭一棒!”

      “周五新聞說北京有疫情了,周六晚上客流就下降了50%!周日影響就更大了,特別是豐臺區(本次疫情爆發區域),幾乎就是沒有人來吃飯了,整個北京市場這兩天平均下降了60%-70%的營收!”

      雖然趙志強得到消息是有點慌的,不過不到10分鐘就立刻冷靜下來了:“我們過年那一陣真的是特別焦慮的,心慌的睡不著覺,因為我心里沒底啊,每天聽各種人分析,掉了不少頭發!”

      “但是這一次就完全不一樣了,一是看到我們國家對于疫情的處理穩、準、快;二是經過上一次的疫情,我們餐廳員工還有管理都有了成熟的磨合,一直也沒放松,這個我有自信;三就是這幾個月恢復期我們效果還不錯,看到了消費者對我們家產品的認可,既然我的模式沒問題,我也就把心放在肚子里了,所以我很從容,感謝大家的關心!”

      “我現在成本壓力太大了,下半年誰再拿店誰是小狗!”

      1月份疫情突襲的時候,淘汰掉了不少餐廳,好位置、好商鋪紛紛讓了出來,而且是不要轉讓費的那種,房租也是便宜得不得了。

      于是一批手頭資金比較充裕、又剛好有擴店計劃的餐飲人開始行動了,各種拿店、各種招聘、各種進場、各種交租……門店遍布全國的夸父炸串創始人袁澤陸就是這么干的!

      袁澤陸:“我現在真的欲哭無淚啊,我太難了!”記者剛想聊一下近況,袁總就已經開始“委屈”了。

      “我手上現在有3個品牌,大炸院、夸父炸串、粉麒麟,疫情二次復發之前,我的大炸院已經恢復到200%的生意了,但是從周五開始,營收比上一周同一時間跌了80%,炸串跌了40%,這一反復,我比上次還難!”

      “因為上一次疫情之后我比較有信心,拿了不少店、招聘了不少人、也進了不少場,而且下半年的房租剛交完,人員也是超額在崗,現在疫情二次爆發我只覺得成本壓力真的太大了!真的沒想到復發的這么快這么猛,年底之前再也不拿店了,誰再拿店誰小狗!”

      “現在目的是要‘活著’,不是‘活好’,不要求太多!”

      “絕不能在一條陰溝里翻船兩次!”

      上一次疫情,所有企業是被“突然襲擊”,所以沒什么還手之力,但是這一次北京屬于二次爆發,相當于有了之前的一些經驗,很多主打聚餐屬性餐飲老板就變“聰明”了,尋找其他法子減少企業負擔,比如經營老北京涮肉的古銅老院創始人馮樹強。

      “大家隔離,聚餐不是剛需,那我做點剛需產品不就得了,反正疫情之下目的是活著,不是活好,所以我也不用賺很多錢,一點點就行!”

      其實古銅老院本來已經恢復以往80%的營收了,沒想到疫情反撲,業務量一個周末就下降60%,馮樹強心里那點希望又破碎了。

      但是天無絕人之路,碰巧馮樹強經營的古銅老遠屬于清真涮肉,清真小吃本來也是一大特色,只不過之前沒有大張旗鼓的去做這件事,而從上次疫情得到經驗后,他隨機應變,把清真小吃放大,一樓全是這類型的剛需產品,可以應對疫情在次反撲!

      “沒事不惹事,但是有事也不怕事,既然疫情現在反撲了,也別怕,雖然沒啥特效辦法,但是總不能坐以待斃,我們這兩天剛開了一個新店,清真小吃占很大的比例,也是從上次疫情得到的經驗,老百姓還是離不開小吃、早餐這些剛需產品的。”

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