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    探秘外婆家新開的“老鴨集”,吳國平說今年至少開10家

      不數不知道,一數嚇一跳,作為快時尚餐廳的鼻祖“外婆家”已經試水了二十多個副牌。

      繼爐魚、動手吧、你別走后,外婆家全新副牌“老鴨集”終于在千呼萬喚中使出來。

      值得注意的是,雖然是外婆家最小的孩子,卻也是含著金鑰匙和起點最高的副牌,不僅讓創始人吳國平親自上陣聚焦,連馬云都前去打卡,還得到了餐飲同行們的廣泛好評。

      同在杭州的味捷集團創始人陳建榮就表示:“看了老鴨集模式,就仿佛看到了中國餐飲單品聚焦的明天,用堂食+外賣+外帶+新零售的方式讓銷售渠道擴寬,未來值得期待。”

      吳國平本人在接受媒體采訪的時候也表示:“老鴨集是可以復制的 ,今年至少要開10家門店。”

      這不,在其將要滿半歲的日子里,職業餐飲網遠赴杭州西溪龍湖天街里來了一場關于老鴨集的邂逅之旅,奉上一份最熱乎、最新鮮的探店報告給廣大餐飲人!

      話不多說,ready go!                                                 

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      主賣158元一份老鴨煲, 外婆家最小的孩子長啥樣?

      在探老鴨集的時候,我請了幾個餐飲行業的朋友與我一起同行,雖然每個人都身處業態不同,進入餐飲的時間也不盡相同,但是用餐完畢大家整體探店感受:就一個字“穩”!

      那到底外婆家最小的孩子長啥樣呢?

      1.模式上:

      側重外賣,占比近50%,把浙江四個土特產“集”中在一個店里

      取名老鴨集,重點在“集”字,據了解吳國平在一個店里集合了浙江四個土特產:金華火腿、紹興麻鴨、天目筍干、農夫山泉集中在一個門店里。

      集”指的是“到店”和“到家”相結合,希望能給消費者到店體驗的同時,也能給家庭就餐“添一道菜”。

    (老鴨集大菜老鴨煲)

      和外婆家主要走線下消費不同,老鴨集自誕生之日起就是一個具有外賣基因的品牌,更強調離店體驗,目前老鴨集官方給到的外賣占比是近50%。

    (明檔 廚房前置,進門即可看到)

      2.選址上:強勢延續商超選址策略,下午4點就已客滿

      眾所周知,外婆家叱咤江湖的時候,也正是商超餐飲崛起的幾年,依靠紅利外婆家和西貝等品牌成為了商超餐飲的第一批寵兒。

      無論走到哪個火一點的商超,你幾乎都會聽到一個熟悉的聲音:“外婆家,喊你吃飯啦!”

      成為商超的引流利器,因此外婆家也享受最優的鋪位和租金待遇,從而高速發展。

      放眼全國,應該沒有誰比外婆家更知道如何在商超中如魚得水了,老鴨集的選址依然沿襲了外婆家的商超戰略,選址在杭州西溪龍湖天街5層,與太二、大漁等品牌同臺對壘。

      我們去的時候是一個平淡無奇的工作日,且還不是飯口,但基本在下午4點就已客滿,觀察一圈整個聚客能力它是整個商場最強的。

      3.裝修上:自然風,近300平面積,4人位圓桌居多

      如果說到裝修感受,外婆家的裝修是一個時尚青年,充滿了青春荷爾蒙的躁動氣息,那么老鴨集的裝修感受則是人到中年知道自己想要什么,舒服自在享受自己。

    (自然風裝修風格)

      整體是自然裝修風格,沒有跳脫的顏色出現,從等位區舒服的藤編座椅,再到寬敞明亮的明檔廚房,包廂里農夫山泉礦泉水裝飾,既實用又不花哨,普羅大眾。

      轉了一圈后,發現根本沒有2人位,都是以4-6人的為主的圓桌。

    (多以4人桌為主,主攻家庭消費)

      4. 產品上:主打老鴨煲,走類火鍋模式,7款加料+10款小菜

      翻看老鴨煲菜單,第一感覺就是一定是經過縝密的策劃,也感受到外婆家在產品設定上的功力。

      整體產品的設定為:大菜(火腿老鴨煲)+7款加料菜品+10款小菜+3款主食+飲品。

    (加料產品)

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